本发明属于食品添加剂的技术领域,公开了一种高持水力和膨胀力的柑橘膳食纤维及其制备方法。所述方法：1)将柑橘膳食纤维渣与酶活化液混合,酶解处理,将酶灭活,固液分离,收集固形物并干燥,获得基于酶处理的柑橘膳食纤维；或者,2)将步骤1)中基于酶处理的柑橘膳食纤维采用物理方法进行处理,获得基于酶预处理协同物理方式的柑橘膳食纤维。本发明的方法简单,所制备的柑橘膳食纤维的持水力和膨胀力高,具有很好的水化性能及胶体性能,可以作为一种优良的食品配料添加到食品中。
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