柠檬果酒发酵工艺研究

作者：吕蕾; 缪园欣; 廖明星

来源：食品界, 2019, (02): 148-149.

<正>柠檬含有丰富的营养物质,如柠檬酸、类黄酮、维生素C、维生素A、维生素E以及Ca、Fe、Zn等多种微量元素,因而具有极高的营养价值和药用价值。柠檬果酒实验以新鲜柠檬为原材料,通过单因素试验对果酒生产过程中的工艺参数进行了试验,并通过正交试验确定最优的发酵工艺条件,以期得到口感醇

• 单位
  生物工程学院; 荆楚理工学院