β-胡萝卜素的生物活性研究进展

作者：左珊珊; 李阳; 马露; 樊柏林; 夏莹

来源：食品安全质量检测学报, 2020, 11(21): 7694-7699.

DOI：10.19812/j.cnki.jfsq11-5956/ts.2020.21.008

• β-胡萝卜素
• 毒理学
• 生物活性

β-胡萝卜素是一种广泛存在于自然界的类胡萝卜素,是机体维生素A的重要来源。β-胡萝卜素拥有共轭多烯不饱和双键结构,具有多种生物活性,包括清除自由基、猝灭单线态氧、抑制炎症信号传导,其应用从最初的食品着色,逐渐转向医药、化妆品、保健品和动物饲料等多个领域。本文对β-胡萝卜素的来源、结构、毒理学研究以及生物学功能等方面进行概述,为β-胡萝卜素的开发和研究提供参考依据。

• 单位
  湖北省疾病预防控制中心; 武汉大学