纳豆酥性饼干的研制

作者：王丽娜; 冯紫艳

来源：许昌学院学报, 2021, 40(02): 83-87.

• 纳豆粉
• 酥性饼干
• 配方
• 硬度

以纳豆粉为原料,研究纳豆酥性饼干的最优配方.试验以感官评分和硬度为指标,进行单因素和正交试验,确定了纳豆酥性饼干的最优配方.纳豆酥性饼干的最优配方为:以100 g低筋面粉为基础,纳豆粉添加量的质量分数为35%,黄油添加量为39%,白砂糖添加量为23%,小苏打添加量为1.1%,全脂奶粉添加量为0.4 g,鸡蛋添加量为20 g,水添加量为22 mL,食盐添加量为0.5 g,以此配方制作出的饼干酥性较好,香味适宜,组织结构细腻,富含营养.

• 单位
  许昌学院