酶解豆渣工艺及其在黄原胶发酵中的应用

作者：李学朋; 陈晓妮; 刘超; 张培鑫; 徐娜; 周敬^*

来源：发酵科技通讯, 2021, 50(03): 132-136.

DOI：10.16774/j.cnki.issn.1674-2214.2021.03.002

• 豆渣
• 蛋白回收率
• 酶解
• 黄原胶

黄原胶生产过程中的副产物豆渣仍含有大量未被利用的营养物质,造成了资源的浪费。利用单因素实验和正交实验确定蛋白回收的最佳条件:酶解温度50℃,酶解时间5 h,最佳复合酶为碱性蛋白酶和纤维素酶复配,最佳酶使用量为4%。该条件下,大豆蛋白的回收率可达90%以上。将回收的大豆蛋白用于黄原胶发酵,对黄原胶的产胶及转化率无影响,但可提高黄原胶的黏度。