阿拉尔市枸杞干果的污染菌相调查与防控措施

作者：王洁茹; 喻文丽; 李颖; 郭东起^*

来源：包装工程, 2019, 40(13): 41-45.

DOI：10.19554/j.cnki.1001-3563.2019.13.006

• 枸杞
• 污染菌相
• 紫外辐照
• 超声波杀菌

目的对阿拉尔市枸杞干果的污染微生物进行调查和分析,以期为新疆枸杞干果的产品质量评价标准提供参考。方法按照GB 4789—2016《食品卫生微生物学检验标准》中的方法对其进行调查,并进行初步杀菌的应用研究。结果在供试散装枸杞干果中的污染微生物中,霉菌和酵母菌的菌落总数为8.9×105 CFU/g,细菌的菌落总数为3.5×105 CFU/g,大肠菌群的最可能数(MPN值)为1100;在供试袋装枸杞干果的污染微生物中,霉菌和酵母菌的菌落总数为520CFU/g,细菌的菌落总数为11000CFU/g,大肠菌群的MPN值为150,主要污染霉菌为黑曲霉和青霉属。结论紫外辐照10min后,霉菌和酵母菌的抑菌率达到32.44%,细菌的抑菌率达到74.69%;超声波处理5 min后,对菌落总数的抑菌效果极为显著,抑菌率达到98.21%。通过紫外辐照和超声波处理均可杀灭枸杞干果表面的微生物,其杀菌效果良好。

• 单位
  塔里木大学; 生命科学学院