不同产地黄芪种子蛋白质和氨基酸的含量测定及营养分析

作者：张晓薇; 弓强; 彭晓夏

来源：农产品加工, 2023, (12): 43-49.

DOI：10.16693/j.cnki.1671-9646(X).2023.06.042

• 黄芪种子
• 氨基酸分析
• 必需氨基酸
• 药效氨基酸
• 营养评价

比较山西、甘肃、内蒙古黄芪种子中蛋白质及氨基酸组成差异，探究基于氨基酸组成差异对不同产地黄芪的区别及资源开发。采用日立-L8900型全自动氨基酸分析仪对黄芪种子中的游离氨基酸进行定量分析，并通过氨基酸评分法进行营养评价。结果表明，黄芪种子蛋白质含量平均为45.94%，甘肃>山西>内蒙古，均高于大豆蛋白；各地黄芪种子共检出16种氨基酸，氨基酸总量在28.07～30.85 g/100 g，山西>甘肃>内蒙古；必需氨基酸（EAA）/总氨基酸（TAA）为31.07%～35.66%，山西>甘肃>内蒙古；药效氨基酸（DAA）/TAA>63%以上，内蒙古>甘肃>山西；苦味氨基酸（UAA）/TAA平均为30.9%，山西>甘肃>内蒙古。经氨基酸评分（AAS）和化学评分（CS）知，黄芪种子第一限制性氨基酸为蛋氨酸。黄芪种子中氨基酸含量较高的是谷氨酸、甘氨酸、天冬氨酸、精氨酸、亮氨酸和异亮氨酸等。各地氨基酸含量有一定区别，但差异不大。与大豆和鸡蛋中必需氨基酸EAA/TAA比值接近。不同产地黄芪种子所含的蛋白质含量丰富，必需氨基酸含量合理，是高药用价值的植物蛋白源，总体比较山西黄芪种子营养成分较高，为开发以黄芪种子为植物蛋白原料的功能性食品提供了理论指导。

• 单位
  山西中医药大学; 基础医学院