超声辅助酶法提取无籽刺梨渣膳食纤维及理化性质评价

作者：李晗; 范方宇^*; 戚建华; 杨代勇; 郭磊; 张雪春

来源：食品科技, 2021, 46(04): 194-201.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2021.04.030

• 无籽刺梨
• 膳食纤维
• 超声波
• 提取率
• 性质

采用超声辅助酶法提取无籽刺梨渣可溶性膳食纤维(RSDF)和不溶性膳食纤维(RIDF),以RSDF/RIDF比值为评价指标,研究了料液比、纤维素酶添加量、超声温度、超声功率、超声时间5个因素对RSDF/RIDF的影响,并采用响应面试验优化提取工艺,分析了脱脂刺梨粉和膳食纤维的理化性质。结果表明:料液比1:20 g/mL、纤维素酶添加量9%、超声温度50 ℃、超声功率250 W、超声时间40 min时,RSDF/RIDF比值最高为0.638±0.012,与理论预测值0.649相比,误差为0.011,表明响应面模型可靠性高。RTDF((1:2))膨胀力、持水力分别为2.761 mL/g和3.248 g/g,显著高于脱脂刺梨粉和RIDF(P<0.05);持油力为2.603 g/g,显著高于脱脂刺梨粉和RSDF(P<0.05);溶解性为37.643%,显著高于RIDF(P<0.05)。相较于单一的RSDF或RIDF,RTDF((1:2))理化性质得到综合提升和改善,表明RTDF((1:2))具有良好的膳食纤维特性。

• 单位
  西南林业大学; 生产力促进中心; 生命科学学院