层次分析法多指标评价优选柠檬真空干燥工艺

作者：徐磊; 崔秀明; 熊吟; 杨野; 曲媛; 王承潇

来源：安徽农业科学, 2018, 46(07): 13-17.

DOI：10.13989/j.cnki.0517-6611.2018.07.005

• 柠檬
• 营养成分
• 真空干燥
• 层次分析法
• 多指标评价

[目的]优选柠檬真空干燥最佳工艺。[方法]以新鲜柠檬为原料,采用单因素试验和正交试验,以总黄酮、总酚、维生素C及柠檬香精油为指标,采用层次分析法考察真空干燥温度、真空度和柠檬片厚度对真空干燥工艺的影响,优选柠檬有效成分的真空干燥工艺。[结果]柠檬真空干燥最优工艺条件为温度70℃、真空压0.06 MPa、切片厚度4 mm。按该工艺条件进行3组平行试验,结果显示各指标含量分别为香精油(5.40±0.20)μg/g,维生素C为(598.90±12.60)μg/g,总黄酮为(11.46±0.17)mg/g,总酚为(19.07±0.11)mg/g,与理论值相符。[结论]优选的干燥工艺条件下加工的柠檬片产品外观更佳,且其营养价值更高。

• 单位
  昆明理工大学; 国家中医药管理局