有机胡萝卜风味品质分析

作者：唐晓伟; 何洪巨; 宋曙辉; 王文琪; 高丽朴; 梁毅

来源：北方园艺, 2010, (14): 9-12.

• 有机胡萝卜
• 挥发性组分
• 风味品质 organic carrots
• aroma components
• flavor sensory

采用SPME结合GC-MS方法对有机种植的胡萝卜进行挥发性成分分析测定,研究有机胡萝卜风味化合物及其风味品质。结果表明:有机种植的胡萝卜京红五寸样品中鉴定出34种挥发性化学组分,主要以单萜和倍半萜为主,占总量的93.85%。这些组分分别对有机胡萝卜的口感风味品质具有重要作用。对照样品中共检测出25种风味组分,有16种组分与有机样品的化合物相同,但含量有差别。

• 单位
  北京市农林科学院蔬菜研究中心