高蛋白酵母水解物生产菌株的筛选研究

作者：徐智鹏; 陈毛清; 曹诗国; 梁大炜; 熊锋; 戴晋军; 胡骏鹏^*

来源：中国饲料, 2020, (03): 115-118.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20200323

• 酵母菌种
• 酵母水解物
• 高蛋白
• 筛选
• 发酵
• 酶解

为筛选生产高蛋白酵母水解物的酵母菌株,试验通过对多株酿酒酵母摇瓶培养,筛选出6株酵母菌株,其菌体蛋白质含量超过58%;通过二级发酵筛选培养(50 L种子罐、30 L发酵罐)、自溶酶解、口感测试等方法评估,表明菌株1的发酵过程数据(酒精消化、糖蜜转化率、氮源利用率等)和营养成分(蛋白质、赖氨酸含量)最佳,可作为生产高蛋白酵母水解物(蛋白质≥55%)的生产菌株。

• 单位
  安琪酵母（崇左）有限公司; 安琪酵母股份有限公司