真姬菇子实体多糖结构特性及抗氧化活性研究

作者：聂莹; 李淑英; 丁洋; 赵金红; 唐选明

来源：中国食品学报, 2016, 16(11): 55-61.

DOI：10.16429/j.1009-7848.2016.11.008

• 真姬菇子实体
• 多糖
• 化学结构特性
• 抗氧化活性

采用热水浸提法对真姬菇子实体中多糖进行提取、初步纯化,结果提取率为3.3%。经红外光谱仪检测,此多糖具有吡喃环特征吸收峰,糖单元通过β型糖苷键连接。样品经离子色谱仪分析,其由半乳糖、葡萄糖、甘露糖和半乳糖醛酸组成,峰面积占总面积的比例为3.59%,90.10%,2.79%和3.52%。经激光散射仪测定,样品由两种分子质量多糖组成,分子质量分别为4.153×107u和8.948×106 u,所占比例分别为45.5%和54.5%。对真姬菇多糖抗氧化能力的研究表明,其具有一定的还原能力和Fe2+螯合能力,对O2-和·OH清除能力较高,然而在清除DPPH、ABTS两种自由基方面处于较低水平。

• 单位
  中国农业科学院农产品加工研究所; 农业部