藏绵羊不同部位骨骼肌营养成分、肌纤维特性及与相关基因表达的关联分析

作者：赵丽; 沈继源; 包高良; 赵鹏飞; 石斌刚; 刘秀; 李少斌^*; 罗玉柱^*

来源：西北农业学报, 2023, 32(06): 825-834.

• 藏绵羊
• 骨骼肌
• 营养成分
• 肌纤维
• 基因表达

旨在比较藏绵羊母羊7个部位肌肉(臂三头肌、冈上肌、股四头肌、背最长肌、腰大肌、胸斜方肌和小腿肌)的营养成分、肌纤维特性及其与产肉性能相关基因( AKT1、 mTOR和 FABP3)表达水平的相关性。结果表明，藏绵羊不同部位肌肉含水量均在75%左右；小腿肌的蛋白含量最高，其次是背最长肌(P>0.05),腰大肌的蛋白含量低于小腿肌(P<0.01);背最长肌肌内脂肪(IMF)含量高于除腰大肌外的其他部位(P<0.05),而小腿肌IMF含量最低(1.15%)。肌纤维横截面积大小为冈上肌>股四头肌>臂三头肌>小腿肌>胸斜方肌>腰大肌>背最长肌；肌纤维直径是股四头肌>冈上肌>小腿肌>臂三头肌>腰大肌>胸斜方肌>背最长肌；背最长肌密度最大，高于冈上肌(P<0.05);肌纤维面积、直径与肌内脂肪含量均呈负相关，而肌纤维密度与IMF含量呈正相关；肌纤维面积与肌纤维直径呈极显著正相关(r=0.842),而肌纤维面积和肌纤维直径与肌纤维密度呈极显著负相关(r=-0.906、-0.831)。 AKT1基因在小腿肌中的相对表达量高于其他部位(P<0.05),而 mTOR基因在股四头肌中的相对表达量高于小腿肌、背最长肌(P>0.05),显著高于臂三头肌、冈上肌及腰大肌(P<0.05),与胸斜方肌差异极显著(P<0.01); FABP3基因在小腿肌中的相对表达量低于除冈上肌外的其他部位(P<0.05)。 AKT1和 mTOR基因表达量与肌肉蛋白含量均呈正相关，其中 AKT1基因与蛋白含量呈极显著正相关(r=0.601); FABP3基因表达量与IMF含量呈极显著正相关(r=0.728)。综合分析可知，藏绵羊小腿肌更符合人们对高蛋白、低脂肪羊肉特点的要求，而背最长肌相比于其他部位嫩度更好； AKT1和 mTOR基因表达量与藏绵羊不同部位肌肉蛋白质合成呈正相关， FABP3基因表达量与藏绵羊不同部位肌肉IMF沉积呈正相关。

• 单位
  甘肃农业大学