一种超声波辅助微波解冻食品的方法

作者：韩忠; 戴临雪; 孙大文; 成军虎; 余旭聪; 朱志伟

来源：2020-08-31, 中国, ZL202010897237.X.

本发明公开了一种超声波辅助微波解冻食品的方法,包括以下步骤；1)将在待解冻肉块从冰箱取出,置于微波腔体中,采用间歇式的微波输出对肉块进行解冻,间微波输出由多段微波输出和间歇的分段构成,在微波输出和间歇的分段中,微波输出和间歇的时间比例为1:1～1:6,微波输出的时间为6～30秒；2)在微波解冻后段进行超声波辅助解冻,控制超声波频率为20～40kHz,超声波功率为500～2000W,处理时间为10～40min。本发明利用了微波和超声波对冷冻食品加热的互补特性,增强了解冻食品的受热均匀性,尤其是对于大块的肉类食品,在较短时间内核心区域可以得到完全解冻,而避免产生局部区域受热过度的现象。

• 单位
  华南理工大学