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摘要
以薏苡仁作为发酵基质，确定利于提高发酵液体外活性的较优乳酸菌种，并分析优势乳酸菌种薏苡仁发酵液对斑马鱼胚体黑色素生成的抑制作用。通过比较分析乳酸乳球菌（Lactococcus lactis）、嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）和保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）3种单一乳酸菌和三者复合乳酸菌的薏苡仁发酵液的还原糖、总酚、游离氨基酸、蛋白、总酸和乳酸含量等理化指标及体外羟自由基清除能力和酪氨酸酶活抑制率确定较优发酵菌种，采用高通量测序测定发酵过程中微生物菌群结构；利用斑马鱼模型研究发酵液对黑色素生成的抑制作用。研究结果表明,采用乳酸乳球菌、嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌3种乳酸菌复合发酵比单一乳酸菌发酵更具优势。使用以上菌种复合发酵薏苡仁过程中，乳酸乳球菌和嗜热链球菌为发酵前期优势菌群，发酵中后期则以保加利亚乳杆菌为优势菌群。经复合乳酸菌发酵后，薏苡仁发酵液的羟自由基清除率和酪氨酸酶活抑制率分别提高了20.82%和87.26%；斑马鱼模型实验结果表明，薏苡仁发酵液可以显著减少斑马鱼体表黑色素分布，当使用含量为2.0%时，对黑色素生成抑制率达到59.45%。研究结果为利用薏苡仁多菌发酵液开发为具美白肌肤性能的功能性新原料提供了科学数据支撑，并希望进一步推进薏苡产业的升级。
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单位广州暨南大学医药生物技术研究开发中心; 完美（广东）日用品有限公司
