海鲜菇具有丰富的营养物质,其浓郁的风味可以作为开发天然调味料原料。以海鲜菇为材料,通过单因素试验和正交试验对海鲜菇进行负压提取工艺优化研究。以氨基酸态氮提取率为指标,对提取温度、提取时间、料液比等3个影响因素进行筛选,发现提取温度80℃,提取时间2 h,料液比为1∶12时,氨基酸态氮提取量最高为0.818 mg/g。
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