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摘要
本文研究了软糖添加不同明胶比例的质构分析实验,评估软糖产品中添加不同用量的膳食纤维含量,对产品风味,外观去评估产品。选取抗性糊精做膳食纤维载体,去测定膳食纤维含量不同及胶体不一样含量的产品的口感的差异,旨在寻找合适高膳食纤维含量的功能性软糖,探索砂糖及葡萄糖浆产品的组成,第二阶段逐步降低软糖中砂糖和糖浆的比列,寻找合适的无糖功能性软糖的基础配方,为消费者提供无糖,健康,无负担,富含膳食纤维的新型糖果。富含膳食纤维无糖在口感上和有糖的口感变化差异及稳定性差异。通过膳食纤维无糖的探索,找到为无糖软糖增加益生元卖点。优化产品后,可以作为拓展功能性益生菌糖果的基础糖体,为新产品的开发提供未来的思路。
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单位食品科学与工程学院; 华南理工大学
