响应面法优化发酵型红豆薏米乳饮料的工艺

作者：于忠娜; 王军; 黄胜楠; 韩荣伟

来源：中国乳品工业, 2017, 45(11): 43-48.

• 红豆
• 薏米
• 发酵型乳饮料
• 响应面法

以红豆、薏米与酸奶等为原料生产新型的发酵型乳饮料,研究了酸奶、红豆薏米汁、白糖、柠檬酸的添加量对发酵型红豆薏米乳饮料的感官评分的影响,确定稳定剂羧甲基纤维素(CMC)的添加量。并在单因素实验的基础上,以感官评分为响应值,进行响应面优化试验,确定了发酵型红豆薏米乳饮料的最佳配方:酸奶27.01%,红豆薏米汁44.40%,白糖10.65%,柠檬酸0.06%,羧甲基纤维素0.5%。所制得发酵型红豆薏米乳饮料酸甜可口,风味宜人,细腻爽滑。

• 单位
  青岛农业大学; 青岛农业大学海都学院