植酸酶体外降解米糠粕中植酸的工艺研究

作者：杨华; 梁丽萍; 陈雪娇; 张媛媛; 马金鹏; 权志中; 杨宁; 宣丽^*

来源：中国饲料, 2022, (07): 111-115.

DOI：10.15906/j.cnki.cn11-2975/s.20220720

• 米糠粕
• 植酸
• 酶解

为研究米糠粕中植酸体外降解的最适酶解条件，本试验以植酸降解率为考察指标，在单因素试验的基础上，采用四因素三水平的正交试验，研究了植酸酶对米糠粕中植酸降解的工艺条件。结果表明：3种植酸酶中，植酸酶3对米糠粕中植酸的降解效果最好，酶解pH、酶解温度、酶解时间均是影响植酸降解率的极显著因素，酶添加量是影响植酸降解率的显著因素。植酸酶3体外降解米糠粕中植酸的最适条件为：酶解pH 4.7、酶解温度50℃、植酸酶添加量1.8%、酶解时间3.5 h。在此条件下，米糠粕中植酸降解率为94.2%，肌醇生成量为1.9%。