猴头菇多肽的制备及体外抗氧化、降血脂活性研究

作者：同政泉; 刘婷婷; 张闪闪; 徐新乐; 王大为

来源：吉林农业大学学报, 2021, 1-8.

DOI：10.13327/j.jjlau.2021.1093

• 猴头菇多肽
• 超声波-微波辅助酶解
• 超滤分离
• 抗氧化
• 降血脂

为了探究猴头菇多肽作为降血脂和抗氧化食用菌功能因子的潜力，以猴头菇蛋白为原料，采用超声波-微波辅助酶法制备猴头菇多肽（Hericium erinaceus polypeptide，HEP），以多肽得率为指标，通过单因素及正交试验优化其工艺条件；采用体外抗氧化和降血脂试验对超滤分离后的不同分子质量HEP组分进行活性测定。结果表明：酶解最佳工艺参数为超声功率300 W，超声时间50 min， 酶添加量5000 U/g，酶解温度50 ℃，多肽得率为65.14%；HEP-II的DPPH·、· OH和O2-·清除率分别为81.37%、51.17%和60.51%；对牛磺胆酸钠和甘氨胆酸钠的结合率为54.98%和57.74%，对胰脂肪酶抑制率为68.48%，IC50为2.75 mg/mL，在pH2.0和pH7.0的环境下对胆固醇的结合率分别为48.08%和62.89%，表明猴头菇多肽有望成为一种天然抗氧化和辅助降血脂的功能因子。

• 单位
  食品科学与工程学院; 吉林农业大学