响应面法优化枸杞粉抗结块工艺

作者：徐昊; 李世瑶; 赵宇慧; 卜宁霞; 刘敦华^*

来源：食品与发酵工业, 2018, 44(11): 216-221.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.016543

• 枸杞粉
• 响应面法
• 抗结块
• 干燥剂
• 抗结剂
• 包装材料

利用响应面法分析吸湿时间、干燥剂添加量和抗结剂添加量对枸杞粉的抗结块效果,并探讨了包装方式及材料对枸杞粉结块度的影响。结果表明,在单因素实验中干燥剂与抗结剂对减缓枸杞粉结块的效果明显,根据单因素试验结果,进行响应曲面分析,以结块度为指标对枸杞粉抗结块的条件进行优化,通过多元回归拟合得到影响结块度因素依次为:Si O2添加量>吸湿时间> CaCl2添加量。枸杞粉吸湿结块过程中抗结块的最优条件为:添加CaCl2质量分数为0. 06%、添加Si O2质量分数为1. 00%、吸湿时间为12 d,在此条件下实际测得结块度为48. 73%。在最佳抗结块条件下,真空包装抗结块效果优于非真空包装,在同一真空度下,不同包装材料对枸杞粉抗结块的效果依次为聚乙烯透明塑料包装(PE)>牛皮凝膜纸包装(牛皮纸/PE)>铝箔复合膜包装(铝箔/PE)。

• 单位
  宁夏大学