柚子精油微胶囊的制备及其对鲜切苹果的保鲜效果研究

作者：杜津; 何悦; 刘敏; 曹思源; 徐丹; 任丹

来源：食品与发酵工业, 2020, 1-11.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.025999

• 柚子精油
• 微胶囊
• 工艺优化
• 鲜切苹果
• 保鲜 pomelo essential oil
• microcapsule
• process optimization
• fresh-cut apple
• fresh-keeping

为防止柚子精油氧化并达到缓释的目的，该研究将柚子精油包封到微胶囊中，并对其制备工艺进行优化，测定其对鲜切苹果的保鲜效果。首先测定了精油的组成和抗氧化性，然后以明胶和阿拉伯胶为壁材制备微胶囊，采用包封率和粒径为评价指标，优化了溶液pH、芯材添加量和壁材质量分数等参数；对最优条件下得到的微胶囊进行表征；采用精油微胶囊悬浮液对鲜切苹果进行浸泡，考察浸泡时间对贮藏品质的影响。结果表明，柚子精油中的主要成分为D-柠檬烯，柚子精油对1，1-二苯基-2-三硝基苯肼（1，1-diphenyl-2-picrylhydrazyl，DPPH）自由基的清除率随其质量浓度的增加而提高。当pH值为3.9、芯材添加量为1 ...

• 单位
  西南大学