丁香精油抑菌保鲜衬垫协同气调包装对金鲳鱼品质影响

作者：刘蒙佳; 周强^*; 蔡利; 丁立云

来源：上海交通大学学报(农业科学版), 2019, 37(06): 164-170+181.

• 丁香精油
• 抑菌保鲜衬垫
• 金鲳鱼
• 气调包装
• 品质

为延长金鲳鱼货架期,以金鲳鱼为研究对象,采用不同方式[样品置于PP托盘PE包装-1℃贮藏为对照组、样品置于PP托盘气调包装(55%O2+30%CO2+15%N2)-1℃贮藏为处理组A、样品置于PP托盘并复合保鲜抑菌衬垫处理PE包装-1℃贮藏为处理组B、复合抑菌保鲜衬垫协同气调包装(55%O2+30%CO2+15%N2)-1℃贮藏为协同组]对金鲳鱼进行低温贮藏。结果表明,与对照组相比,处理组A、处理组B、协同组均可有效抑制金鲳鱼pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、硫代巴比妥酸反应物值(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)及K值上升,同时,可显著延缓其盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量下降(P<0.05);贮藏中后期(6～8 d),协同组效果显著优于处理组A、处理组B(P<0.05);贮藏末期(第8天),协同组挥发性盐基氮、菌落总数、K值分别为11.76 mg/100g、3.74 lg CFU/g、14.81%,就上述3个指标而言,协同组较对照组可延长金鲳鱼货架期约4 d;相关性分析可知,pH值、挥发性盐基氮、菌落总数、TBARS、K值呈高度正相关性,上述指标均与盐溶性蛋白溶出比及总巯基含量呈高度负相关,且有统计学意义(P<0.01),为金鲳鱼低温储运提供数据支持。

• 单位
  江西省水产科学研究所; 福建师范大学闽南科技学院; 西昌学院