澳洲坚果果仁脂肪酸分析及评价

作者：宋海云; 张涛; 王文林; 郑树芳; 何铣扬; 杜鸿平; 覃振师^*; 贺鹏^*

来源：食品研究与开发, 2021, 42(21): 128-136.

• 澳洲坚果果仁
• 脂肪酸
• 双因素方差分析
• 变异性
• 营养价值

为比较广西壮族自治区内3个澳洲坚果主栽品种(桂热1号、OC、695)5个不同生长期(即盛花期后155、165、175、185、195 d)果仁的脂肪酸组分,利用气相色谱-质谱联用仪(gas chromatography-mass spectrometer,GC-MS)分析其脂肪酸组分。结果表明:澳洲坚果果仁不同生长期均检测出18种脂肪酸并且含有人体必需脂肪酸,其含量受品种及其生长的影响显著(P<0.05),单不饱和脂肪酸(monounsaturated fatty acid,MUFA)的含量最高且遗传信息相对稳定;澳洲坚果果仁富含棕榈油酸,具有较高单不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值、多不饱和脂肪酸/饱和脂肪酸值和较低的致动脉粥样硬化指数、高胆固醇指数等特点。

• 单位
  广西南亚热带农业科学研究所