多种成品菜肴中胆固醇的测定方法优化与应用

作者：陈婧; 胡争艳; 张京顺; 汤鋆; 王立媛^*

来源：卫生研究, 2023, 52(06): 885-895.

DOI：10.19813/j.cnki.weishengyanjiu.2023.06.004

• 胆固醇
• 成品菜肴
• 气相色谱法
• 皂化

目的 建立能够快速、准确测定多种类成品菜肴中胆固醇含量的气相色谱方法。方法 试样用无水乙醇和氢氧化钾溶液在80℃皂化0.5 h,加入超纯水涡旋混匀后通过25 mL正己烷提取两次，在真空条件下蒸发至干后用无水乙醇复溶，以HP-5毛细管柱(30 m×0.25 mm, 0.25μm)分离气相色谱法测定，外标法定量。结果胆固醇在2.5～250μg/mL浓度范围内线性良好，相关系数0.9999;方法检出限为0.25 mg/100 g可食部，定量限为0.75 mg/100 g可食部；选取3个代表性样品根据其胆固醇本底含量进行三水平浓度加标回收试验，平均加标回收率范围在91.1%～101%,相对标准偏差不超过5%;应用本方法检测38份成品菜肴中的胆固醇，结果表明，15份纯素菜肴中胆固醇含量范围为未检出～10.3 mg/100 g可食部，14份荤素结合菜肴中胆固醇含量范围为2.34～80.2 mg/100 g可食部，9份纯荤菜肴的胆固醇含量范围为25.4～288 mg/100 g可食部。结论 相比于国标检测方法，本方法在保证准确度和灵敏度要求的同时操作简便，对实验人员更友好，可满足高效快速检测多种成品菜肴中胆固醇成分的需求。

• 单位
  浙江省疾病预防控制中心