一种风味增强的即食型牛肉芝麻酱的制作方法

作者：孙汉巨; 金日生; 何述栋; 叶永康; 操小栋; 张左勇

来源：2019-09-23, 中国, CN201910897486.6.

一种风味增强的即食型牛肉芝麻酱的制作方法,包括以下技术步骤：(1)芝麻预处理；(2)芝麻炒制与研磨；(3)牛肉嫩化与风味增强处理；(4)牛肉预煮；(5)制作调味油；(6)酱料制备；(7)装罐杀菌。本发明制得的风味增强的即食型牛肉芝麻酱,开罐后可直接食用,携带和食用方便；产品富含风味增强肽,营养丰富、口感优良；产品中添加了水溶性抗氧化剂-茶多酚和脂溶性抗氧剂-抗坏血酸棕榈酸酯,在12个月货架期内,产品风味稳定。

• 单位
  合肥工业大学