植物多酚-蛋白质复合抗菌膜研究进展

作者：王启明; 唐瑜婉; 杨雅轩; 唐宇; 李富华; 赵吉春; 明建^*

来源：食品与发酵工业, 2019, 45(10): 247-252.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.019016

• 植物多酚
• 蛋白膜
• 抗菌性

植物多酚作为一种天然抗菌剂,因具有良好的抗氧化和抗菌活性,在抗菌膜材料领域倍受关注。针对植物多酚-蛋白复合抗菌膜的研究现状,该文综述了蛋白抗菌膜的制备原理、性能和应用,重点阐述植物多酚对蛋白膜抗菌性、抗氧化性、机械性能、阻隔性能、微观结构等理化性质的影响,并对植物多酚-蛋白抗菌膜的发展前景进行了展望,以期为深入挖掘植物多酚-蛋白抗菌膜应用范围提供参考。

• 单位
  西南大学