腐乳的功效

作者：窦国祥

来源：祝您健康, 2016, (02): 45.

• 糟方
• 毛霉菌
• 植物血球凝集素
• 异黄酮含量
• 青腐乳
• 豆腥味
• 微生物发酵
• 低分子多肽
• 不饱和脂肪酸
• 尼克酸

<正>腐乳是我国独特的传统产品,是把豆腐压榨出水后,切成小方块,放上霉菌(如毛霉菌种)发酵,然后装坛,灌上特别制造的汤料再次发酵而成。各种腐乳的区别在于汤料的不同。我国腐乳主要有红、白、青三大类,近百个品种,大都是在这三种腐乳基础上添加一些辅料制成的。如"糟方",因加入黄酒酒糟而糟香扑鼻;配方因加入了黄酒,而具有酒香和氨基

• 单位
  东南大学附属中大医院