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摘要
丙烯酰胺是食品行业中一类化学系污染物，对人体可能造成神经毒性并具有致癌性，但由于部分产品的产品特性和特殊的生产工艺，丙烯酰胺的预防与控制仍在持续摸索中。本文针对丙烯酰胺的毒性开展系统性梳理，并探究毒性降低措施研究进展。
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单位广东省食品质量安全重点实验室; 无限极(中国)有限公司; 华南农业大学; 无限极（中国）有限公司
丙烯酰胺是食品行业中一类化学系污染物，对人体可能造成神经毒性并具有致癌性，但由于部分产品的产品特性和特殊的生产工艺，丙烯酰胺的预防与控制仍在持续摸索中。本文针对丙烯酰胺的毒性开展系统性梳理，并探究毒性降低措施研究进展。
