大鲵皮胶原蛋白制备工艺优化及其抗氧化活性研究

作者：杨碧仙; 曹宇; 范琴芳; 袁敏; 李灿^*

来源：食品工业科技, 2020, 41(05): 195-200.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2020.05.032

• 大鲵皮
• 胶原蛋白
• 正交试验
• 抗氧化活性

选择大鲵皮中胶原蛋白得率为指标,研究适宜的有机酸浸提液种类和提取温度,并考察酸浓度、料液比和提取时间三个因素对胶原蛋白提取得率的影响。在单因素基础上,通过正交试验优化了大鲵皮胶原蛋白的提取工艺。并采用DPPH法与水杨酸法对大鲵皮中胶原蛋白进行抗氧化活性研究。结果表明,大鲵皮胶原蛋白的最佳提取条件为:盐酸浸提液浓度为0.4 mol/L、提取温度为35℃、料液比为1∶15 (g∶mL)、提取时间为24 h,在该条件下,大鲵皮胶原蛋白得率为40.2%。该条件下得到的胶原蛋白对DPPH自由基、羟基自由基的IC50值分别为9.96和7.79 mg/mL。研究显示,酸法浸提大鲵皮中胶原蛋白得率较高,且具有较好抗氧化活性,为大鲵皮的开发应用提供了理论依据。

• 单位
  贵阳学院