开菲尔酸乳发酵工艺研究

作者：陈海燕; 刘艳; 冯印

来源：吉林农业, 2014, (24): 17.

DOI：10.14025/j.cnki.jlny.2014.24.0015

• 开菲尔
• 发酵工艺

本文以灭菌脱脂乳为原料,添加开菲尔粒进行发酵。针对影响发酵剂品质的三个主要因素,采用L9(34)正交试验,通过极差方差分析确定最佳发酵工艺参数。实验结果为:接种量为10%,发酵时间为24小时,发酵温度为28℃。用此发酵剂制作成品酸奶,凝乳时间短,凝固结实,口感细腻,甜酸度适中,有浓郁的酯香风味。

• 单位
  长春科技学院