红枣粉面包加工配方研究

作者：王跃强

来源：现代食品, 2018, (18): 138-141.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2018.18.040

• 红枣粉
• 面包
• 正交试验
• 配方

本文将红枣粉添加于面包中,研究红枣粉、酵母、奶粉、糖等因素对面包品质的影响。通过设计正交试验L9(34),综合感官品质指标,得出红枣粉面包的最佳配方为红枣粉添加量为12%、奶粉添加量为20%、白砂糖添加量为18%、酵母添加量为0.14%。

• 单位
  鹤壁职业技术学院