椰毒假单胞菌是革兰氏阴性菌，多生长于谷类发酵制品、薯类制品、变质银耳和木耳等农产品表面，并可以产生具有毒性作用的米酵菌酸和毒黄素，影响农产品质量安全。该菌所产生的外毒素会作用于人体大脑、肾脏等实质性器官，对机体消化系统和神经系统等造成损伤，致死率较高，个别案例可达100%。简要阐述了椰毒假单胞菌致病机制及其分型方法，系统论述该菌及其外毒素的检测方法研究进展，展望未来的研究方向，以期为椰毒假单胞菌研究提供参考。
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