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摘要
采用Rancimat法和Schaal烘箱加速氧化法研究石榴皮多酚对棕榈油、大豆油、菜籽油的抗氧化作用,并与国家已准许添加到食用油的2种天然抗氧化剂维生素E、茶多酚进行对比。结果表明,石榴皮多酚、维生素E、茶多酚对大豆油、菜籽油、棕榈油均具有一定程度的抗氧化作用, 3种天然抗氧化剂的抗氧化作用由强到弱的排序为石榴皮多酚>茶多酚>维生素E,石榴皮多酚在植物油中的抗氧化作用随着添加量的增多而增强,石榴皮多酚在食用油脂行业中具有作为天然抗氧化剂的开发潜力。
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采用Rancimat法和Schaal烘箱加速氧化法研究石榴皮多酚对棕榈油、大豆油、菜籽油的抗氧化作用,并与国家已准许添加到食用油的2种天然抗氧化剂维生素E、茶多酚进行对比。结果表明,石榴皮多酚、维生素E、茶多酚对大豆油、菜籽油、棕榈油均具有一定程度的抗氧化作用, 3种天然抗氧化剂的抗氧化作用由强到弱的排序为石榴皮多酚>茶多酚>维生素E,石榴皮多酚在植物油中的抗氧化作用随着添加量的增多而增强,石榴皮多酚在食用油脂行业中具有作为天然抗氧化剂的开发潜力。
