绿豆富硒过程中超氧化物歧化酶活性变化研究

作者：陈启镌; 廖文彬

来源：现代食品, 2021, (07): 192-196.

DOI：10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2021.07.053

• 绿豆
• 超氧化物歧化酶
• 硒

本文以绿豆为试验材料,用Na2SeO3作为硒(Se)源,研究了绿豆在浸泡及萌发过程中对Se的吸收和转化情况,以及绿豆富硒过程中SOD活性变化情况。结果显示,绿豆能够吸收浸泡液中的Se,并把吸收的Se由无机态转变成有机态,随着浸泡时间的延长,绿豆吸收和转化的硒逐渐增加;在有Na2SeO3存在的条件下,浸泡过程中绿豆SOD活性先升高后降低,浸泡3 h时SOD活性最高。

• 单位
  广东产品质量监督检验研究院