双酶法制备高吸油率蕉藕多孔淀粉的研究

作者：曹新志; 刘芳; 陈永京

来源：食品与发酵科技, 2011, (01): 50-52.

• 蕉藕
• 多孔淀粉
• 吸油率
• 酶解 canna
• porous starch
• capacity of adsorption oil
• enzymolysis

本文以蕉藕淀粉为原料,用酶水解法研究高吸油率蕉藕多孔淀粉的形成,在研究单因素的基础上,优化了制备蕉藕多孔淀粉的工艺条件。实验结果表明:在α-淀粉酶:糖化酶为1:3,酶用量1.5%,pH5.0,温度55℃,时间18h的条件下,得到了吸油率较高的焦藕多孔淀粉。

• 单位
  四川轻化工大学; 四川白家食品有限公司