蚕蛹蛋白的酶法水解工艺及其口服液的制备

作者：黄美佳; 戴燕; 程剑锋; 徐玉娟; 邹宇晓; 李欣

来源：食品工业科技, 2018, 39(02): 92-97.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.02.018

• 蚕蛹蛋白
• 酶解
• 口服液
• 响应面法

为了制得蚕蛹免疫活性蛋白肽口服液,对蚕蛹蛋白酶解工艺进行了优化。本文选用菠萝蛋白酶、碱性蛋白酶、中性蛋白酶、风味蛋白酶和木瓜蛋白酶这五种酶对脱脂蚕蛹蛋白进行酶解,以水解度和小鼠脾细胞的增殖为检测指标,得出碱性蛋白酶对脱脂蚕蛹蛋白的酶解效果最好,并通过单因素和响应面实验确定蚕蛹蛋白肽酶解的最佳工艺条件为:酶解温度55℃,加酶量6%,酶解时间2 h,p H8,水和底物比20∶1,此条件下水解度为19.96%±1.02%,免疫活性OD490为0.2512±0.0125。并进行蚕蛹蛋白肽免疫活性口服液的研制,通过感官评定得到最佳工艺为:蔗糖量8%,柠檬酸量1%。

• 单位
  广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所; 南昌大学; 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室