你知道面粉的种类都有哪些讲究吗?

来源：粮食加工, 2019, 44(03): 58.

<正>面粉是小麦除掉麸皮后生产出来的。面粉的主要成分是淀粉,而蛋白质的含量与构成,决定着面粉是不是筋道。面粉的高、中、低筋,就是看蛋白质总量与面筋蛋白含量,含量越高,面粉越"筋道",且延展性和弹性都较高。高筋面粉蛋白质含量在10.5%～13.5%,色泽较黄,本身较有活性且光滑。用手抓起一把高筋粉,用拳头攥