标准化生产牦牛不同肌肉组织中矿物质元素含量研究

作者：李铸; 吴锦波^*; 何世明; 余忠华; 王泰; 塔英; 谭本旭

来源：安徽农业科学, 2021, 49(01): 80-97.

• 标准化生产
• 矿物质元素
• 牦牛肉
• 麦洼牦牛
• 金川牦牛

为研究标准化生产牦牛不同肌肉组织中矿物质元素含量差异,选取年龄和体重相近的麦洼牦牛和金川牦牛各15头,标准化饲养100 d后进行屠宰,采集背最长肌和股二头肌样品测定Ca、P、Mg、K、Na、Fe、Zn、Cu、Mn、Cr等矿物质元素的含量,测定总Hg、总As、Pb、Cd等重金属的含量。结果表明:除个别元素外,标准化生产出栏的牦牛股二头肌中矿物元素含量普遍高于背最长肌;在2种牦牛肌肉中仅检测到Pb,且其含量远低于限定值。这说明经标准化生产出栏的牦牛肉富含各种矿物质元素且无重金属污染,是一种值得推广的优质肉类。