刺玫果总黄酮Zn2+络合物的制备及其体外抗氧化活性研究

作者：雷永平; 邸松; 钟方丽; 张晓丽; 王晓林^*

来源：食品工业科技, 2019, 40(19): 194-199.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2019.19.032

• 刺玫果
• 总黄酮
• 2+络合物" name="keyword">Zn2+络合物
• 工艺优化
• 抗氧化活性

探究刺玫果总黄酮Zn2+络合物的制备工艺及其体外抗氧化活性。以黄酮转化率为指标,通过单因素实验与正交试验优化刺玫果总黄酮Zn2+络合物的最佳制备工艺,并测定刺玫果总黄酮及其Zn2+络合物对·OH、O-2·、抗脂质体过氧化、ABTS+·的清除能力,评价其体外抗氧化活性。结果表明:刺玫果总黄酮Zn2+络合物的最佳制备工艺为,氯化锌溶液14 mg/mL、总黄酮溶液8 mg/mL、体系pH=9,50℃恒温振荡3.0 h,离心收集沉淀物,即为刺玫果总黄酮Zn2+络合物,转化率为96.94%,收率为35.76%。Zn2+络合物对·OH、O-2·的清除能力及抗脂质体过氧化能力强于刺玫果总黄酮和VC溶液,对ABTS+·也具有良好的清除能力。因此,刺玫果总黄酮Zn2+络合物具有一定的抗氧化还原能力。

• 单位
  吉林大学; 吉林化工学院