自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响

作者：曹森; 赵成飞; 钟梅; 马超; 吉宁; 谢晓林; 吴艺娟; 王瑞

来源：食品工业科技, 2017, 38(13): 271-280.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2017.13.050

• 辣椒
• 自发气调包装
• 电子鼻
• 贮藏品质

为探究不同自发气调包装对辣椒贮藏品质的影响,以"曼迪金线"线椒为试材,采后对辣椒生理指标和营养品质进行定期测定,并用电子鼻来分析其挥发性物质,研究不同的自发气调包装在冷藏条件下(8±0.5)℃对辣椒贮藏品质的影响。结果表明:PE40的处理能够明显抑制辣椒的腐烂率、转红指数、相对电导率、呼吸强度、乙烯生成速率的上升,保持辣椒更好的咀嚼性、可溶固形物、VC含量和辣椒碱,并且适宜辣椒贮藏的微环境条件为CO2:5.9%6.5%、O2:12.9%13.3%。另外,电子鼻分析可区分不同贮藏期辣椒的气味总体特征,可检测出辣椒在贮藏期间的衰老程度,可用于辣椒贮藏品质劣变的快速测定。因此,采后用PE40处理对辣椒保鲜效果最好。

• 单位
  景德镇市农牧渔业科学研究所; 贵阳学院; 贵州向黔冲食品有限公司; 江西德宇集团; 贵州省果品加工工程技术研究中心