精白米糠的改性及其在油脂微胶囊化中的应用

作者：邹金; 石燕; 郑为完; 张海玲; 廖和菁; 孔令伟; 龙吉云

来源：食品科技, 2011, 36(06): 180-184.

DOI：10.13684/j.cnki.spkj.2011.06.054

• 精白米糠
• 酶解
• 酯化
• 微胶囊化

以精白米糠为原料,采用中温淀粉酶酶解淀粉制得DE值为21.52的糊精,再进行酯化改性制备辛烯基琥珀酸糊精酯,取代度为0.0196。用红外光谱法对产物结构进行定性分析,结果表明成功合成目标产物。将合成的辛烯基琥珀酸糊精酯作为水溶性乳化剂及米糠淀粉酶解液(主要含糊精和蛋白)为壁材,应用于油脂微胶囊化中,取得了较好的效果。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室