减盐酱油是酱油产业发展中的热点方向,以膜材料为核心的膜分离技术被认为是制备减盐酱油中最具前景的技术之一。对膜分离技术中最适用于酱油脱盐的纳滤和电渗析技术进行综述,详细论述不同膜材料及操作条件等对于酱油脱盐效果及酱油中有效组分损失的影响,并探讨处理前后酱油中风味组分的留存情况,以制备高脱盐率、高收率的减盐酱油。同时对比纳滤和电渗析这2种技术方案,以期为减盐酱油的制造提供理论依据和技术指导。
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