酶-重量法测定食品中总膳食纤维含量的验证性研究

作者：郎春辉; 程懿; 曾果; 阴文娅; 谢博

来源：现代预防医学, 2013, 40(21): 3930-3932.

• 膳食纤维
• 酶-重量法
• 精密度
• 准确度
• 线性关系

目的对用于测定膳食纤维含量的酶-重量法进行验证。方法以高膳食纤维含量(49.5400±1.00 g/100 g)的食品作为标准物质替代物(secondary reference standard,SRS),以低膳食纤维含量的米粉作为基质,从三方面对酶-重量法进行验证:(1)精密度:分别以高膳食纤维含量食品和米粉为样本,取5个平行样,一式两份重复测定,求RSD值。(2)准确度:将2.067 7、4.135 4、8.270 8 g的高膳食纤维食品分别加入50 g米粉中进行回收试验,同时测定3种参考物质(ERM-BC514、ERM-BC516、ERM-BD518)与参考值进行比对。(3)线性关系:通过相关系数(r)予以确定。结果基底米粉和高膳食纤维食品的RSD分别为16.8%和2.03%;加标混合物回收率分别为104.9%、107.3%、98.0%;3种参考物质测定值和参考值比对,相对误差分别为3.29%、2.32%、2.52%;实测值与预期值的相关系数(r)为0.995。结论通过上述参数可见,采用酶-重量法测定食物中总膳食纤维含量所得结果是可靠的。

• 单位
  上海市浦东新区疾病预防控制中心; 四川大学华西医院; 四川大学; 公共卫生学院