静态超高压处理对抗菌复合蛋白薄膜的改性研究

作者：种晓; 雷桥^*; 郄梓含

来源：食品工业科技, 2018, 39(22): 50-62.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2018.22.011

• 静态超高压处理
• 复合蛋白薄膜
• 改性

本研究以乳清分离蛋白和酪蛋白酸钠为成膜基材,甘油为增塑剂,山梨酸钾为抗菌剂制备复合蛋白成膜溶液,在其流延成薄膜之前对成膜溶液分组并进行了静态超高压处理:压力分别为200、300、400 MPa,处理时间分别为5、10、20、30 min,未经超高压处理的为对照组。通过对13组薄膜样品的机械性能、光学性能、水溶性、微观结构、阻隔性能等参数的分析,结果表明,超高压处理的薄膜表面更光滑和均匀,有较少的孔洞。超高压处理对薄膜的机械性能、阻隔性能均有显著性(p <0.05)影响,超高压压力300 MPa,处理20 min后,薄膜抗拉强度达到最大值4.86 MPa; C4组薄膜的水蒸气透过系数降低到1.177×10-9g·cm/cm2·s·Pa;超高压压力200 MPa,处理10 min后氧气渗透系数降低到0.93×10-9cm3·cm/cm2·s·cmHg。超高压处理对组B1、C1、D4水溶性均有显著性(p <0.05)影响,能够使薄膜水溶性降低。不同超高压处理后的薄膜可适应不同包装食品的货架期要求。

• 单位
  上海海洋大学; 农业部