动态超高压微射流对蜡质大米淀粉理化性质的影响

作者：涂宗财; 黄小琴; 刘成梅; 陈钢; 张博; 郑明; 王艳敏

来源：食品工业科技, 2009, 30(09): 65-66+70.

DOI：10.13386/j.issn1002-0306.2009.09.014

• 动态超高压微射流
• 蜡质大米淀粉
• 理化性质

以蜡质大米淀粉为研究对象,采用动态超高压微射流进行处理,研究不同压力对蜡质大米淀粉理化性质(淀粉粒径、溶解度、膨胀度等)的影响。结果表明:动态超高压微射流处理后淀粉颗粒粒度减小,经过160MPa处理后,平均粒径为0.43μm;经过160MPa处理后,比表面积达1.271123m2/g;蜡质大米淀粉的溶解度和膨胀度随着处理压力的增大而显著增大。

• 单位
  南昌大学食品科学与技术国家重点实验室