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摘要
为提高藏羊骨高值化利用率，本研究以新鲜“甘加”藏羊脊骨为原料，研究其基本营养成分，并采用超高压技术辅助风味蛋白酶制备藏羊骨素酶解液。以水解度为评判指标，采用单因素试验，探究超高压处理压力（250、300、350、400、450 MPa）、保压时间（3、6、9、12、15 min）、料液比（1∶1、1∶3、1∶6、1∶9、1∶12 g/mL）、酶解时间（1、2、3、4、5 h）和加酶量（0.05%、0.10%、0.15%、0.20%、0.25%）对藏羊骨素酶解液水解度的影响，并运用响应面试验优化最佳工艺。结果表明，在酶解时间4 h，超高压处理压力360 MPa，保压时间6 min，料液比1∶3.5 g/mL，加酶量0.20%时，水解度达到最高，达16.86%。本研究可为藏羊骨的开发利用提供依据，为骨素的新工艺制备提供参考。
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