河南浓香型酒醅的真菌微生物菌群多样性及共变性

作者：陈慧颖; 李慧星^*; 许彬; 曹斌; 王春艳

来源：工业微生物, 2021, 51(02): 36-45.

• 浓香型白酒
• 酒醅
• 真菌微生物菌群
• 高通量测序
• 共性

通过高通量测序研究河南三个不同酒厂的浓香型酒醅的真菌微生物菌群,逐次在门、纲、目、科和属5个水平上分析入窖酒醅和出窖酒醅的菌群多样性,探究酒醅发酵后菌群的共性变化规律。结果表明:出窖酒醅的真菌微生物多样性高于入窖酒醅的真菌微生物多样性,出窖酒醅的真菌主要有镰刀菌属Fusarium (相对丰度17%～32%),Plectosphaerella属(相对丰度10%～19%),链格孢属Alternaria (相对丰度2.5%～3.7%)等。入窖酒醅中真菌有酵母目的伊萨酵母属Issatchen-kia(相对丰度27%～57%)或复膜孢酵母属Saccharomycopsis (相对丰度58.8%)等。浓香型酒醅发酵后子囊菌门Ascomycota的相对丰度稳定,担子菌门Basidiomycota的相对丰度增加。锤舌菌纲Leotiomycetes、银耳目Tremellales、镰刀菌属Fusarium、链格孢属Alternaria、Plectosphaerella属的相对丰度增加,而伊萨酵母属Issatchenkia、复膜孢酵母属Saccharomycopsis、发菌科Trichocomaceae的相对丰度降低。高通量测序研究揭示了河南浓香型酒醅的真菌菌群多样性以及发酵后真菌菌群的共性变化规律。

• 单位
  西北民族大学; 南阳理工学院