产胞外多糖的乳酸菌的简便筛选与鉴定

作者：田丰伟; 丁虎生; 丁纳; 赵建新; 张灏; 陈卫

来源：食品与发酵工业, 2008, (03): 15-19.

DOI：10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2008.03.026

• 乳酸菌
• 胞外多糖
• 筛选
• 鉴定
• 菌落拉丝

乳酸菌胞外多糖具有优良的功能性质。根据产胞外多糖乳酸菌的性质,开发了菌落拉丝法作为产胞外多糖乳酸菌的简便初筛方法。以分离菌落在MRS筛选培养基上的拉丝长度为初筛指标,以胞外多糖产量(硫酸-苯酚法)为复筛指标,从自然发酵酸乳和自然发酵蔬菜中分离得到了3株胞外多糖产量较高的乳酸菌,经API细菌鉴定系统鉴定,分别被鉴定为短乳杆菌BT0898、植物乳杆菌NYC30和鼠李糖乳杆菌YHOC137。

• 单位
  食品科学与技术国家重点实验室; 江南大学