揭秘一种卡拉胶-魔芋胶果冻

作者：郭艳芳; 王玲洁; 龚珊; 王明召

来源：化学教育 (中英文), 2017, 38(05): 1-4.

DOI：10.13884/j.1003-3807hxjy.2016080010

• 果冻
• 卡拉胶
• 魔芋胶
• 结构
• 作用

介绍一种卡拉胶-魔芋胶果冻的成分及一般生产工艺流程,着重介绍主要成分κ-卡拉胶、魔芋胶的结构以及在果冻中的作用。

• 单位
  北京师范大学; 清华大学附属中学